傻柱給幾人解釋道：“講究的不一樣，府菜師傅所展現(xiàn)的都是拿手的絕活兒，所擅長的烹飪技法則是“改良菜”，不講究正宗，而講究口味”

（請）

銀芽銀脊

見李學(xué)武幾人都迷糊著，傻柱摸了一把臉，說道：“比方說你們家要宴請客人，請一“府菜廚師”來府上置辦酒席，并表示想吃不太辣的川菜，這要求是能讓我們這樣的川菜廚子直罵臟話的，但府菜的廚師自有一套應(yīng)對方法”

李學(xué)武幾人均是嘖嘖稱奇，問道：“這是怎么個話兒講？”

傻柱敲了敲那個檀木箱子說道：“府菜所制作菜品天南地北無所不包，大多的府菜名廚也是不接受“點菜”的”。

“主家給多少銀子，來吃飯的有多少人，知道了這些之后便開始擬定菜單，但并不給主人家過目，菜上桌之前，吃菜的人是不知道有哪些菜的”

老彪子不忿道：“哪有這樣的道理，難道還請了個祖宗來不成？”

傻柱見這個兄弟也是憨直之人，也不計較，笑著說道：“這是早年的規(guī)矩，不止這些，府菜廚師接待的酒席，至多兩桌”。

“而廚師工作時也僅僅帶兩個打雜的小徒弟，兩個徒弟一個負責買辦、切墩、炒、溜、炸，另一個負責雕花、吊湯、煮、烹、燴”

大姥叼著煙袋，稱奇道：“這還真是早先官老爺、貴人過的生活”

傻柱羨慕地摩挲了一下檀木箱子說道：“就是這樣的規(guī)矩才讓府菜師傅比我們值錢，手藝也比我們高超”

李學(xué)武大概知道怎么回事兒，說道：“不至于，都是靠手藝吃法，哪有高低貴賤”

傻柱搖了搖頭，說道：“剛說的府菜師傅出去做菜都是帶兩個徒弟，在徒弟出師之前，是誰也離不開誰的”。

“出師之后，學(xué)藝不精的那個去各大酒樓當“掌勺二師傅”，另一人則繼承老師的衣缽繼續(xù)做府菜”

“我這樣的就是學(xué)藝不精那種，永遠比不上做府菜的那種”

李學(xué)武見傻柱看見這套家伙什兒都能想這么多，勸道：“不至于，咱們軋鋼廠的小食堂還不都指著你撐門面啊”

傻柱也不解釋，回憶了一下，述說道：“我只在小時候吃過一次府菜，也見過傳說中的府菜廚師，嘿，一老頭干瘦，手顫顫巍巍的，腰間挎一口這樣什兒的檀木箱子，聽我爹告訴我，里面裝的是廚師“吃飯的家活什兒”。

“府菜廚師做菜從不讓人看見，但徒弟出去采買的清單卻在最后要交到主家手里”

“也并不會因為怕人學(xué)了去就多買幾樣調(diào)料，即使讓人得了方子，也是做不成“府菜味道”的”。

“席間的菜式都是我具未曾見過的，有些甚至吃到嘴里也不知道是什么，但都是好吃的，印象最深的是一道“銀芽銀脊”，我記得好像是叫這個名字。

“就是豆芽菜炒雞絲，雞絲蔥姜未濃郁，滑嫩彈牙，還帶一絲甜，細細吃來還有梅子味道”

傻柱這說的李學(xué)武幾人都有些饞了，尤其是說道梅子味道，老彪子直咽口水。

李學(xué)武說道：“柱子哥，雞我有，豆芽我媽家自己發(fā)的，要不您給我做一盤兒嘗嘗？”

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