取一柄平底鐵鍋，冷鍋下入腌好的梅花豬排，開小火慢煎。

鐵鍋可以快速煎出豬排的焦化層。

下鍋之后不要馬上翻動(dòng)，就這樣小火慢煎。

梅花肉里面的脂肪很豐富，隨著溫度慢慢升高，里面的油脂也漸漸被煎了出來。

在耐心等待，其中一面的表面上色之后，再用夾子將之小心地翻面。

與此同時(shí)，將整顆的大蒜丟進(jìn)去一起烹飪，用熱油激發(fā)出香味。緊接著，再加入適量的白蘭地。

白蘭地入鍋的一瞬間，藍(lán)色的火苗瞬間騰起，火焰包裹著豬排，頓時(shí)酒香四溢。

不過，其實(shí)成品的菜品并沒有酒香，在這個(gè)過程中，酒精已經(jīng)隨著高溫迅速蒸發(fā)掉，僅留下一股特殊的香氣和風(fēng)味。

此時(shí)，豬排已經(jīng)很被煎得兩面金黃，表面形成了一層誘人的外殼。

稍稍用夾子按壓一下，能感覺到肉質(zhì)還是很有彈性，預(yù)示著里面依然是軟嫩多汁，說明此時(shí)火候正好。

這個(gè)時(shí)候，就能將煎好的豬排盛出備用了。

接下來，就該處理蘋果了。

這種白卡爾維爾蘋果，表皮呈黃綠色，帶一些紅暈。

江意晚在竹筐里挑了兩個(gè)，捏了捏，選擇了里面最硬實(shí)的兩個(gè)，放到水龍頭下面清洗。

先去皮，再切塊，十分利落迅速。

還是原來的鐵鍋，不需要洗鍋，用原本煎出的殘余油脂，繼續(xù)開火熱鍋。