魚是唐年早就片好了的，江意晚也犯不上再自己處理一條了。

眼看周圍人已經(jīng)進入了工作狀態(tài)，江意晚也系上圍裙，投入到了菜品的制作當中。

她先是檢查了一下自己的魚。

不得不說，唐年的手藝真是沒得挑，不光是魚鱗和主骨，連邊刺也幫忙取掉了，處理得是又干凈又美觀。

江意晚在心里默默感嘆，人家專業(yè)的給人打起下手來，還真是不一樣?。?

不過在處理干凈之后，這魚肉還需要片一片。

江意晚將魚肉緊緊按在了砧板上，斜著角度入刀，將魚肉切成片片薄片的同時，又要保證魚皮不能破，否則下了油鍋魚就會松散開。

每下一刀，都要與上一刀相隔三厘米左右，薄厚長短都相當均勻。

在橫著片完之后，再豎著入刀，將整片的魚肉切成菱形的小塊。

這樣的松鼠鱖魚做出來之后，每夾一筷子，都是一塊完整的魚肉，剛剛好。

仔仔細細地將魚片完，再常規(guī)用水沖洗一番之后，就可以開始腌制了。

魚肉中的蛋白質，在經(jīng)過冷水的沖洗過后，會顯得更加堅挺，塊塊分明。

腌制松鼠鱖魚，并不需要太多的調料，只需要給它上一點底味。

先取出少許黃酒，均勻地撒在魚身上，確保每一個角落都淋到后，再撒入少許的食鹽。

不僅是魚身，魚頭也要跟著一起腌制。

撒入調料后，讓魚肉充分和調料混合，接著就放在一邊腌制片刻。