先將面粉與之充分混合，再開始往其中倒入溫水。

水要少量分次加入，攪拌。面粉先是成為小面疙瘩，變?yōu)樾鯛?，然后又在攪拌的過程當(dāng)中，慢慢被揉成團(tuán)，水和面粉的比例大致是一比二左右。

當(dāng)面團(tuán)逐漸成型之后，就可以開始上手揉面了。

這面團(tuán)一按上去，就能明顯感覺到，比做包子餃子的面團(tuán)都要硬上一些，揉起來所要用到的力道也要大一些，要一直揉到面團(tuán)的表面光滑細(xì)膩，才算合格。

每個(gè)面團(tuán)所需要被揉制的過程，可能要持續(xù)不斷的五分鐘左右。但剩下的面暫時(shí)先用不到，放久了又會發(fā)酵過頭，于是江意晚就只先將等會兒吃的部分揉了出來。

揉好的面，只需要先拿保鮮膜包起來，再放到一邊去靜置著。

忙活了這么半天，熬煮的豬皮那邊，也差不多可以出鍋了。

鍋中的湯汁已經(jīng)非常濃稠了，呈一種淡淡的黃色，慢慢的都是膠原蛋白。

“來，把那邊的鐵盒子遞給我一下?！?

江意晚取了個(gè)過濾網(wǎng)，讓看上去力氣比較大的小胖和宋哥，合力將那口熬豬皮的鍋抬了起來，往濾網(wǎng)上面倒。

其中的固體和去味兒用到的香料，就被過濾得干干凈凈了，留下來的，只是比較澄澈的液體。

這液體要先放到冰箱里，冷藏個(gè)三個(gè)小時(shí)才能開始使用。擺攤的時(shí)間差不多在四個(gè)小時(shí)之后出發(fā)，到那時(shí)剛好能用。

江意晚已經(jīng)預(yù)見了這個(gè)情況，于是就提前定了兩塊，也同樣是手工熬制的豬皮凍，質(zhì)量也是上佳的，正好可以拿來自己吃。

豬皮凍先是切成塊，再慢慢剁得碎一點(diǎn)，摻到肉餡當(dāng)中。

江意晚預(yù)估了一下六個(gè)人的食量，分了一盆肉餡出來，同時(shí)將豬皮凍倒了進(jìn)去。

豬皮凍和肉餡，基本保持在一比一的比例上，互相攪拌均勻。

等肉餡準(zhǔn)備好之后，剛剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)，基本也醒好了。

表面光滑，延展性也非常好。

江意晚將醒好的面團(tuán)放在了案板上，開始按揉進(jìn)行排氣。

揉好的面團(tuán)，在搟成面皮之前，可以在上面撒上一點(diǎn)油。

面皮也不用搟得太大，差不多六厘米左右，就可以開始包生煎了。

到這一步，已經(jīng)不太影響生煎的口味，大家都可以參與進(jìn)來了。

在面皮正中央，加入滿滿的，已經(jīng)攪拌進(jìn)了豬皮凍的肉餡。

拇指按住餡心，另一只手開始捏褶，將面皮的邊緣按同一個(gè)方向，向中間旋轉(zhuǎn)著收攏。

一圈一圈的褶皺排列整齊，大小均勻，包出來很漂亮，像是精美的花瓣一般。

江意晚的手指相當(dāng)靈活，不過幾秒鐘之間，就飛快地捏好了一個(gè)小生煎。