那邊一邊切著，江意晚這邊又重新起了鍋開始燒水。

仍舊是先將水燒開，再加入蔥段姜片來去味，最后再加入切成小塊的肉皮。

豬皮和水的比例，大概維持在一比三到四左右。

大火燒開之后，再換成最小火進行慢慢的燉煮，經(jīng)過長時間的加熱，才能將里面的膠原蛋白全部都給煮出來。

江意晚仔細地調(diào)好了火，讓鍋里的水維持在一個，微微沸騰的狀態(tài)，就足夠了。

她拍拍手，“好，現(xiàn)在可以去準(zhǔn)備面和餡料了?！?

宋哥疑惑出聲，“江老板，您這鍋不用蓋蓋子嗎？”

雖然他不怎么會做飯，但在家里見家里人做飯時，一般都會將鍋蓋給蓋上。否則里面的水很容易蒸干，稍有不慎鍋里的菜就要糊了。

不過這種基礎(chǔ)的問題，甚至都不用江意晚開口，稍稍內(nèi)行一點的小胖，就能為他解答。

“豬皮里會稍有腥味，開著蓋子煮，是為了將這種怪味揮發(fā)掉?！?

江意晚贊同地點了點頭，“嗯，要是蓋著蓋子，這股味道就又會被悶在皮凍里了?！?

“哦......原來是這樣?！彼胃缢贫嵌攸c了點頭。

他一個純外行人，居然能跟江意晚和沈予安，這種廚藝界的大神，在一塊工作，這說起來還真是奇妙得很。

肉皮里面的膠原蛋白非常豐厚，在熬煮的過程中，需要時不時去攪一攪，以免糊底。

不過這一步，就可以交給羅斯去做了。

下一步，就是準(zhǔn)備肉餡了。

肉餡仍舊是要純手工剁，選材仍是最好的后腿肉。