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江意晚在離開病房后，并沒有第一時(shí)間回家，而是留在醫(yī)院做了一圈檢查。直到檢查結(jié)果出來，確認(rèn)了只是些淤青和拉傷后，才放心地回家。

江意晚已經(jīng)提前點(diǎn)好了菜市場(chǎng)的外賣，時(shí)間掐得剛剛好，剛一到家食材就到了。

她已經(jīng)計(jì)劃好了，今晚先把口水雞做出來，剩下的就明天現(xiàn)做。

這點(diǎn)小傷，絕對(duì)不能耽誤她賺錢！

江意晚吃了頓飽飯，洗了個(gè)澡，又美美地補(bǔ)了個(gè)覺之后，才起床開始做飯。

口水雞選用的都是嫩而不柴的雞腿肉，新鮮的三黃雞，在送來之前骨頭就已經(jīng)被去除了。

用清水清洗幾遍后，放入裝滿冷水的鍋里，下蔥段、姜片，幾片香葉、白芷、小茴香等等多種香料，開火煮。

這一步驟不僅可以去腥，也可以將香料的味道藏入雞肉中。

雞腿肉的品質(zhì)很好，也沒什么血水，就這樣煮個(gè)煮個(gè)十五分鐘左右，等雞肉熟的差不多了，再光火蓋蓋，燜上一會(huì)。

二十分鐘左右后，再將雞腿肉全部撈出。

先用冷水沖一沖表皮，接著，再迅速放入裝了冰塊的冷水中鎮(zhèn)著。等雞肉的溫度完全降下來之后，再切成合適大小的厚片備用。

此時(shí)的雞腿肉表皮微微泛黃，泛著微微的光澤，肉質(zhì)呈現(xiàn)出一種很干凈的象牙白，看起來鮮嫩多汁。

而且這樣一冷一熱，不僅能鎖定水分，還能讓皮肉都更加緊實(shí)、有彈性有嚼頭，嫩而不散。

大盆里放上蔥花、蒜末、芝麻、辣椒粉和小米辣，用熱油一潑，激發(fā)出其中的香味。

趁著油溫還沒下去，加入適當(dāng)比例的陳醋，利用這點(diǎn)余溫，將其中的米香味激發(fā)出來。