江意晚耐心地等到鍋中不斷冒起褐色的小泡沫，才將洗干凈、且已瀝干水分的排骨倒進(jìn)去。

才簡(jiǎn)單翻炒了幾下，焦糖特有的焦香，和誘人的紅棕色，就已經(jīng)附著到了排骨上。

排骨在焦糖中翻滾著，那上面的光澤愈發(fā)誘人。

炒糖色的時(shí)候一定要控制好火候，如果溫度過低，冰糖就無法充分焦糖化，但如果溫度過高，就會(huì)使糖迅速糊掉，很容易就產(chǎn)生苦味，顏色也會(huì)發(fā)黑。

江意晚手持鍋鏟，快速翻炒著。

豬肉的濃醇香味，與這股甜香混合在一起，變成了一股十分誘人的特殊氣味。

直到每一塊排骨，都均勻地裹上了糖色后，江意晚才在此時(shí)，在其中加入姜片、蒜瓣、蔥段和八角，繼續(xù)翻炒，讓排骨沾染上更多香料的濃厚氣息。

空氣中的氣味愈發(fā)豐富起來，讓人光是聞著，就要口水直流了。

待到香料的香氣已經(jīng)與排骨完全融合時(shí)，江意晚才加入生抽，繼續(xù)翻炒。

這一步，不僅讓排骨吸收生抽中的醬香，還能進(jìn)一步使顏色變得更加誘人，呈完美的醬紅色。

等顏色上得差不多了，香料的味道也已經(jīng)在高溫下完全激發(fā)，此時(shí)就可以加水進(jìn)行燜煮了。

熱水沒過排骨，大火燒開后，再轉(zhuǎn)成小火慢慢煨，燉煮的時(shí)間越長(zhǎng)，排骨也就會(huì)越軟爛。

炒糖色給江意晚炒得手都酸了，趕緊拿瓶冰可樂緩一緩。

好在她手頭的工作已經(jīng)完成了大半，基本只剩下肉末茄子要做了。

肉末茄子想要做得香，最重要的一點(diǎn)，就是一定要把茄子里的水分給去干凈。

江意晚先切掉紫長(zhǎng)茄蒂的部分，然后將肥碩的茄肉切成條狀，一起放入一個(gè)大盆中。

隨后再撒上食鹽，抓拌均勻后開始腌制。