既然想不通，江意晚干脆就先不想了。

眼下最要緊的，還是明天下午的擺攤?cè)蝿?wù)。

一整個(gè)學(xué)區(qū)房的樓盤(pán)，還是很香的。

人啊，果然有再多錢(qián)都不會(huì)覺(jué)得滿(mǎn)足了。

江意晚明天只有早上有一節(jié)課，留給她做菜的時(shí)間還是很充足的，今天只需要把食材和調(diào)料整理一下，確定準(zhǔn)備齊全了就差不多了。

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第二天，江意晚一下了課，到家就開(kāi)始準(zhǔn)備食材。

她先是把雞琵琶腿都處理好，清洗、改刀，然后統(tǒng)一放入裝滿(mǎn)鹵汁的不銹鋼桶里面，開(kāi)小火鹵制，然后才開(kāi)始做其他兩道菜。

按照食譜上的要求，所有豬排骨，江意晚挑選的都是最好的精排部分。

肉質(zhì)新鮮的小肋排，在送到時(shí)就已經(jīng)被商家剁成了大小均勻的小塊，免去了繁瑣的剁骨頭這一步。

江意晚在早上起來(lái)之后，就提前把它們放到冷水中浸泡了，此時(shí)回到家一看，肉排里的血水已經(jīng)流得很干凈了。

又把排骨仔細(xì)沖洗了兩遍后，江意晚將豬小排冷水下鍋，再放入各種香料去腥，開(kāi)中火將水煮開(kāi)。

水逐漸沸騰后，約莫又煮上了兩三分鐘，排骨已經(jīng)完全變色了，江意晚才將之全部撈出，放入一旁早已備好的熱水中。

排骨上的浮末，也同樣要用熱水來(lái)清洗，這樣才能使排骨的肉質(zhì)被燉的軟爛，不發(fā)硬發(fā)緊。

洗干凈的排骨用廚房紙包住，將每一絲水分都充分吸干后，放到一旁備用。

接下來(lái)，就是最重要的炒糖色部分了！

鐵鍋中倒入適量的油，等溫度上來(lái)后，將之轉(zhuǎn)為小火，再放入冰糖，用鏟子慢慢翻炒。

隨著溫度的升高，冰糖在高溫下漸漸融化，油色也由淡黃色逐漸轉(zhuǎn)為了紅褐色，一股濃郁的甜香味逐漸開(kāi)始彌漫。