“這四個(gè)里只有這個(gè)面堿是用來(lái)發(fā)面的，其余幾樣不是?！睆埑研√K打指給老爹看，為了方便，他直接把小蘇打稱(chēng)為面堿。

看著老爹還將信將疑的樣子，張超打算用事實(shí)說(shuō)話(huà)。

“老爹，我現(xiàn)在就用這個(gè)做點(diǎn)蒸餅，到時(shí)你一看就知道有沒(méi)有用了?！?

張超打算就做今天晚上吃過(guò)的黃饃饃，剛才他吃的少，因此筐里還剩了幾個(gè)，到時(shí)做好了一起比較一下，高下立判。

“拿糜子面來(lái)?！?

老爹把磨好的糜子面拿來(lái)，糜子也稱(chēng)黃米或者黍米，比粟米要大些。

“老爹，再拿點(diǎn)大黃米面來(lái)?！?

糜子面也有糯和粳之分，一個(gè)軟一個(gè)硬。大家習(xí)慣把硬的稱(chēng)為糜子米，這種米不粘，適合蒸餅。而軟的則習(xí)慣稱(chēng)為大黃米，這種則適合做糕點(diǎn)。

張超要做黃饃饃，并不打算如張家溝的村民一樣全用糜子面。而是采用了混合，糜子面七合，再加三合的大黃米面。

七比三混合后的面粉一起，加水混合均勻。

和好面好，張超把他裝入一個(gè)大碗里，拿了塊濕布蓋上。

“等他發(fā)一個(gè)時(shí)辰的面?！?

做面食等發(fā)酵是個(gè)沒(méi)辦法的事情，急不得。

張超便和老爹一起，坐在屋里生了盆火，幾個(gè)人一起烤著火一起聊天。談的還是建新窯洞的事情，得請(qǐng)哪些窖匠，請(qǐng)哪些村民來(lái)幫工，該買(mǎi)些什么料，還要得買(mǎi)菜之類(lèi)的，事情很多。

不知不覺(jué)，一個(gè)時(shí)辰就已經(jīng)過(guò)去了。

這個(gè)時(shí)候天也完全黑了，村里開(kāi)始寂靜下來(lái)，多數(shù)村民都是日落而息。晚上舍不得點(diǎn)燈費(fèi)油，要么燒堆火烤烤，要么就只能早早上床。

老爹點(diǎn)起了油燈，油燈用的的豆油，雖是點(diǎn)燈用，卻并不便宜。太平年月都得一百來(lái)文一斤，現(xiàn)在糧食貴，這豆油也跟著貴，一斤得好幾百文，點(diǎn)一個(gè)晚上，起碼得一兩油，要數(shù)十文錢(qián)。

面已經(jīng)發(fā)酵過(guò)了，現(xiàn)在要開(kāi)始放入酵頭二次發(fā)酵。

張超把化好的老面酵頭與發(fā)過(guò)的面混合均勻。

可惜沒(méi)有糖。

這年代蔗糖都還只是印度人才會(huì)些最初級(jí)的提煉技術(shù)，這樣的蔗糖還昂貴無(wú)比，且極為稀少。大唐的百姓要吃甜，多數(shù)只能吃蜂蜜。

要么就是吃麥芽糖，大唐的麥芽糖甚至還有個(gè)專(zhuān)門(mén)的名字，叫做餳。而大唐的甜品飴，也就是加餳的飲料，甘之若飴，就是來(lái)自于此。

老爹家里既沒(méi)蜂蜜也沒(méi)麥芽糖，更沒(méi)庶糖，張超也只得做罷。

放入了化好的老面酵頭后，張超又加入了一點(diǎn)點(diǎn)的面堿，這也是他的黃饃饃與大唐蒸餅最大的不同了。

加入溫水，把面團(tuán)和成軟硬適中之后，張超把面團(tuán)放入一個(gè)大碗，再次蓋上。這一次，得發(fā)酵四個(gè)時(shí)辰。

“好了，等明天天一亮，面就發(fā)好了?！?

“這就好了？”老爹他們都覺(jué)得驚訝，也普通的蒸餅也沒(méi)啥區(qū)別啊。

“家里有紅豆和紅棗不，有的話(huà)，我做點(diǎn)紅豆泥餅餡，明天放蒸餅里。”

柯小八連忙道，“我家有，我家有，我去拿來(lái)?！?

不等張超回話(huà)，他就已經(jīng)跑出去了。

一會(huì)，柯小八就已經(jīng)跑了回來(lái)，果然拿了紅豆和紅棗。張超便把紅豆和紅棗洗凈蒸熟再做成紅豆餡，完事，大家還都看著他。

“現(xiàn)在大家都去睡一覺(jué)，明天早上面發(fā)好了，就做紅豆棗餡蒸餅。”

簡(jiǎn)單洗洗，張超睡去了。

天還沒(méi)亮，張超就被叫醒了。

睜開(kāi)眼睛一看，老爹還有其它四個(gè)全都衣服穿的好好的站在他床邊呢。

“三郎，面發(fā)好了哩。”

張超看他們一個(gè)個(gè)紅著眼睛的模樣，估計(jì)昨晚他們都沒(méi)睡好。_a