這就是鈔能力的用處，要說同福酒樓從前用的那些食材已經(jīng)算是很講究的了，那現(xiàn)在江意晚所用到的食材，就能稱得上是貴族級別的了。

下一道菜，江意晚打算做的是平橋豆腐羹。

這是一道非常經(jīng)典的蘇菜，在場的客人實在是太多了，下一鍋獅子頭還有不少時間才能出鍋，大家都嗷嗷待哺的，現(xiàn)在急需一道量大且快的菜，堵住他們的嘴。這平橋豆腐羹就是再合適不過的了。

不過這道菜雖然簡單一些，但卻更加考驗刀工。光憑小胖可能不太行，這次得江意晚親自上場。

所謂平橋豆腐羹，當(dāng)然是產(chǎn)自平橋。這豆腐，當(dāng)然也得選用平橋當(dāng)?shù)氐亩垢欧Q得上是正宗。

好在江意晚早就考慮到了這一點，在今天晚上六點鐘左右的時候，這一大箱平橋豆腐就被一路新鮮運過來了。路上的保護措施做得很好，這豆腐不僅外形很完整，送到的時候甚至還是溫?zé)岬?，真是一路上都沒有停下，加急給運過來的，這會兒用來做菜剛剛好。

平橋豆腐這么經(jīng)典的蘇菜，蘇老自然是不陌生的，在酒樓的日常生意中這道菜也是常客了。

這道菜最講究的就是刀工，豆腐不像其他的食材，它軟嫩易碎，要想將它切得均勻，又要時刻小心不能太用力。而平橋豆腐，更是需要將每塊豆腐都切成很小的菱形，就算是沈予安這種，從小就跟著自己學(xué)習(xí)的徒弟，現(xiàn)在的刀工拿來做這道菜，恐怕都不到火候。

而且刀工這東西不像其他的，這種技術(shù)就是需要多練。必須要經(jīng)過幾千個日日夜夜，勤學(xué)苦練，最后才能看到成果。

可江意晚這正是二十出頭的年紀，真的能做到？